潮人说：反正我终于打卡了！
拔草一家网红店总是一件让人兴奋的事，早上9点，还没走到豆皮馆，就远远望见了门口排到拐弯的队伍。
再进里面看了一眼，不小的豆皮馆，已经坐满了。
好吃的店子排队的人多可以理解，一个豆皮馆竟然能有这么多人！
这让潮妹更加好奇：到底是因为人气吸引，还是豆皮真的好吃？
△ 王师傅的儿子
他们家是开了20年的老店，王师傅本人已经退休了，现在的老板是王师傅的女儿，手艺传承人是王师傅的儿子和妹夫。
△ 王师傅的妹夫
两个大大的炉子和锅一左一右摆在门口，一个是杨师傅（王师傅的妹夫），一个是王师傅的儿子。
在《舌尖上的中国2》之前，杨师傅就受邀到北京去做过豆皮。
我们到的时候，王师傅的儿子正在教更年轻的一辈做豆皮。
从铺面皮，到怎么把糯米放均匀，每一个步骤都耐心、细心地一边讲解，一边纠正着手里的操作，直到一锅豆皮出炉。
站在一旁的潮妹都跟着紧张起来，也默默地记下了每一个步骤（PS：即使记下了，也学不会）。
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一份豆皮的诞生
1. 铺面皮
2. 打鸡蛋
3.铺糯米
5.切成块
4.撒肉丁
6.加卤水
制作一锅豆皮需要7到8分钟，天气热的时候需要5分钟。想吃一份刚出锅的豆皮，还是需要点耐心的。
武汉早期制作豆皮的，用的都是贝壳，师傅开玩笑说：“可以美容养颜。”过后又认真地向潮妹解释：“用贝壳只是用习惯了。”
潮妹猜想，可能跟我们打游戏有自己惯用的鼠标键盘一样，师傅们也有自己惯用的贝壳？
果然，师傅说，一个贝壳可以用很久，他们家的贝壳是王师傅传下来的，已经用了20年了。
买单的方式也比较传统，还是用这种牌牌。
他们家的豆皮是双面炸，所以面皮很焦脆，没有想象中那么软糯。三鲜豆皮的料给的也特别足，将这些笋丁肉丁洒在白白胖胖的糯米上时，潮妹的口水就忍不住了~
即使做豆皮的手艺是传统的，但是随着人们口味的变化，王师傅豆皮的口感和味道也在不断地更新。
最明显的是，加了卤水。你们自行感受一下~
最经典的：三鲜豆皮
师傅说，一开始，他们家只有三鲜豆皮，做了五六年才开始有牛肉豆皮。经典的三鲜豆皮里，肉丁、香干丁、笋丁，再来点香葱，鲜！泡在卤汁里，口味会重一点。
不喜欢浇上卤汁的，也可以不要卤汁。我们就碰上一位小嫂子，特意过来买了5份不要卤汁的豆皮。
豆皮装起来的时候，师傅会问你需不需要打包。一位从崇仁路开车过来的美女告诉我们一个秘密，“用打包盒装着，汤汁会多一点，泡得更入味，更好吃。”
潮妹试了一下泡在卤汁里的豆皮，虽然卤香味很开胃，但咸味也更重一点。吃三鲜豆皮的话，泡着卤汁更对我们这些重口味的胃口吧。
有点辣的：牛肉豆皮
相比经典的三鲜豆皮，牛肉豆皮的香味完全不一样，自带卤香的牛肉粒，让整块豆皮，不需要汤汁，味道就足够了。
牛肉豆皮里，胡椒粉的辛辣味更刺激。所以比三鲜豆皮辣很多，咸一点。但是，料会少一点。
不喜欢吃辣的人和小孩，还是三鲜豆皮更适合。
会爆汁的：灌汤蒸饺
除了豆皮，灌汤水饺也是他们家的人气单品，5块钱1两，1两有4个饺子。咬一口，饺子里的汤汁很多，肉馅还蛮新鲜，但是整体口感和味道，觉得中等吧，并没有很惊艳。
最惊艳的：蛋酒
吃到最后连潮妹自己都不相信，一碗蛋酒才是他们家最惊艳的美食。蛋花打得非常漂亮，像云朵一样，米酒清甜软糯，发酵的米香味非常正！
配上这种瓷碗 汤匙，小时候那种感觉一下就跑出来了！
最后，给你们放上他们家的价格表吧。
师傅说，他们家是从2块钱一份三鲜豆皮开始的，算一算，到现在的8块钱一份三鲜豆皮，20个年头。
这其中，有传统的坚持，也有随着时代发展的更新换代，他们家做到了一个平衡。来吃豆皮的，有喜欢吃传统豆皮的老人，也有慕名而来的年轻人，形形色色。有青山、光谷来的，也有北京、上海来的。
做餐饮的辛苦，每天3点半起来准备食材，每天8点到10点都在排队，做到中午1点收摊。晚上又要去买食材……如此循环往复，日复一日。但是，师傅依然表示：下一辈，还会继续传承这门手艺，传承这个“招牌”。
潮妹试吃小结：
1. 豆皮整体味道还不错，不少都是回头客，潮妹更喜欢加卤汁的；
2.老顾客给的小秘诀：想要多一点汤汁，记得用打包盒装；
3.吃豆皮一定要来一碗蛋酒，好喝又解腻！
4.排队其实不会排很久，想吃到刚出锅的美味，耐心点。
王师傅豆皮馆
人均：8元/人
营业时间：07:00-13:00
（苗栗路地铁站步行700米）
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图：何威
