7月8日，“杜海涛合肥火锅店被责令停业”的话题，上了微博热搜榜。
据报道，合肥监管部门近日陆续接到4起投诉，消费者均反映在“辣斗辣”火锅店就餐时，发现汤菜中有苍蝇，向商家反映时店员态度较差，对诉求不予理会。7月7日，执法人员现场检查，发现该店存在后厨苍蝇飞舞、未取得食品经营许可证等问题，责令其停业整改。
而该店就是知名主持人杜海涛、吴昕创立的火锅品牌加盟店。7月8日，该火锅店就被要求整改一事发表致歉声明。随后，杜海涛也转发前述《致歉声明》。但网友们却并不买账，甚至更愤怒了：这是讲给我们听的吗？
01杜海涛转发致歉声明后，网友更怒了
8日下午，辣斗辣火锅官方微博发布《致歉声明》表示，确实存在操作不规范之处，已按要求完成整改。杜海涛也回应称，积极跟进细节整改，做好自查自纠。
《致歉声明》称，就网传“淮河路步行街辣斗辣火锅店操作不规范”信息，辣斗辣第一时间开展了自查自纠。经核实，合肥淮河路步行街“辣斗辣”火锅店食品加工区确实存在操作不规范之处，公司紧急处置，已在最短时间内按监管部门要求完成整改。
公司内部已全面开展排查，梳理和完善相关操作规范，并进一步加强对店员的培训、监督和管理，全力杜绝类似情况再次发生。
随后，杜海涛转发前述《致歉声明》称，有问题就要重视且彻底解决，积极跟进做好后续每个细节整改，每一家店必须要足够重视，做好自查自纠。
但就此番道歉，网友们却并不买账，甚至更愤怒了：这是讲给我们听的吗？
02开业200家，多地单店加盟费超30万
据“辣斗辣”官网，该品牌运营主体为成都辣斗辣餐饮管理有限公司(下称成都辣斗辣餐饮)。天眼查App显示，成都辣斗辣餐饮成立于2019年4月，注册资本100万元，法定代表人为龙伯成，经营范围含餐饮企业管理；食品生产技术研究等，由袁钢和龙伯成分别持股60%、40%。在股东信息一栏，并未出现杜海涛、吴昕的名字。
那么加盟一家这样的火锅店需要多少钱呢？
据中新经纬报道，湖南辣斗辣火锅加盟负责人介绍，不同地区的加盟费用不同，以湖南常德地区为例，辣斗辣火锅的单店加盟费为30万元，通常签约三年，门店装修、火锅食材等费用均不算在内。
“这30万主要是品牌使用费，包人员培训，没有包什么实际性的东西。”该负责人称，公司负责加盟店的门店装修，这部分费用需另付，而加盟店的主要食材也由公司统一配送，小菜等则可以在当地市场自行采购。
至于加盟这样一家火锅店的毛利率、净利率能达到多少、通常多久能回本，该负责人称，不便介绍，需当面聊。
据辣斗辣官网全球加盟热线工作人员介绍，北京地区的单店加盟费为38万元，上海地区已经被区域总代理拿下，预计加盟费用在35-45万元左右。“有一些很边缘的城市，加盟费还要低一些。”
当被问及加盟店开业时杜海涛、吴昕是否会来店内站台，前述负责人称，并非每家店都去，“邀请他们过来需要给出场费。”至于出场费是多少，其并未透露。
03明星为什么热衷开火锅店？
明星开餐馆的多，而开火锅店则尤其多。除了贤合庄、热辣壹号，还有贾玲和包贝尔合资成立的辣莊，邓家佳的Hi辣火锅，薛之谦的串串香火锅店上上谦，郑恺的火凤祥火锅店……
为何明星热衷开火锅店？除了个人爱好外，火锅产业规模巨大，净利润也较高。
根据《2020-2021中国火锅行业发展报告》，2020年1-11月，中国餐饮行业整体规模达到34578亿元。与正餐、小吃快餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率较高，分别达到56.46%和13.73%。
勺子课堂创始人宋宣指出，火锅品类成本结构简单，开店成本不高，供应链较为标准化，扩张起来比较容易。对于明星来说，火锅赛道也成为门槛较低的试水赛道。
不过，餐厅运营本身是一件繁琐复杂的工作，并且行业竞争激烈。门槛低，但运营并不容易，消费者最终会选择“用脚”投票。
04明星开餐馆“玩票”还是认真的？
开餐馆已经成为明星的“第二产业”。这是让明星更具烟火气的一种方式，也是粉丝经济的一种体现。这项看似门槛低、成本可控、资金回笼快的生意却鲜有成功案例。
从韩寒的“很高兴遇见你”，到周杰伦的Mr.J dinner西餐厅，再到由李冰冰、任泉、黄晓明等六位明星合开的火锅店热辣壹号，都曾因明星效应一度成为网红店，但是，热度过后却往往一地鸡毛。
大部分明星餐厅都是合伙形式，明星更多扮演的是投资人角色，管理则由其他合伙人来主导。而餐饮品牌要想常青，运营门槛却相当高。对于明星这类“甩手掌柜”来说，要想做好更难。
对此，食品全产业链发起人、上海匠思企业管理有限公司总经理余知学向《商学院》记者分析，明星开餐馆自己是外行，通过专业餐饮管理人才，才能长久良性经营。同时，即使是专业人士也需要监管到位。
明星有开餐馆的自由，赚不赚钱可能对于个人来讲意义不大，只是一种人生体验。但是当明星利用加盟方式来扩大品牌时，则是把经营风险转嫁给了加盟者身上。
余知学指出，加盟方式短平快，出问题也快。管理不善，店面频繁出问题会导致明星和品牌形象美誉度下降，明星应该承担责任。
与广告代言进行流量变现不同，品牌方出事，自身可随时解约脱责，但明星下海做“实业”要做到实处，一句“投资有风险，入市需谨慎”无法“甩锅”，否则也将消耗自身信誉。在消费者心目中将有可能形成以“玩票”，甚至“圈钱”心态做餐饮的印象。
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