大厨甜酸鱼的做法？
菜名：甜酸鱼（糖醋鱼）
主料：新鲜草鱼2斤左右。
配料：生姜1块，盐8克，白胡椒粉，冰糖30克，白醋50克，芝麻少许，香葱2棵。
操作步骤：
1，鱼杀好，去内脏，切块状，放入料酒，盐用手抓匀，腌5分钟。
2，姜去皮切末。
3，芝麻炒香，待用。
4，锅中放油，油温八成热时，放入鱼块炸至两面金黄，捞出，控油。
5，锅中放入少许植物油，放入冰糖炒糖色，糖成棕红色时倒入鱼块，翻炒，所有鱼块粘上糖色时，加入白醋，撒上芝麻翻炒均匀即可出锅，然后撒上葱花即可。
酸甜鱼怎么做好吃又简单？
酸甜鱼怎么做好吃又简单：
准备食材：草鱼500克、姜1块、生粉200克、色拉油适量、盐1茶匙、料酒2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙
做法：1.姜切丝，草鱼剁成块；
2.用盐和料酒，生粉腌半个小时；
3.然后在锅里倒油，烧至八成热，放鱼块下去炸；
4.鱼块炸至金黄色时就可捞起来控油，盛入盘中；
5.锅内放少许水，倒入番茄酱量多点，接着放入姜丝，白糖和少许盐搅拌，搅拌均匀成酱；
6.最后将鱼块上淋上调好的酱即可。
食材500g鱼，入10g盐，10g，料酒，十克胡椒粉，10g葱，10g姜，10g干淀粉步骤1、500g鱼改花刀，放入10g盐，10g，料酒，十克胡椒粉，10g葱，10g姜，腌十分钟，拍上10g干淀粉步骤2、起锅烧油，七成油温下锅炸，炸至金黄酥脆捞出，起锅烧油到60g蒜10g番茄酱，十克白糖，5g盐5g醋，十克水，10g水淀粉翻炒均匀浇在鱼上即可完成了。
具体的糖醋鱼做法如下：原料：鲤鱼，料酒，姜，葱，淀粉，油，蛋，番茄汁，白糖，盐做法一：把鲤鱼去内脏去鳞，改花刀；倒入料酒，用姜片擦身，在鱼肚里3分钟，加盐和葱段，加水，15分钟后捞起；取一只蛋，放入淀粉、食用油，搅拌成无颗粒的糊状；将糊状均匀涂于捞起的鱼身；约六成温时，先将宽油浸入鱼头，使其定型，再将鱼投入油中，炸至鱼皮金黄色，约六分钟即可炸好，摆盘；将酸甜汁调至热油处，放入番茄汁，油温六成，白糖，盐，适量水，炒匀后，倒入淀粉汁，使番茄汁变稠。酸甜味的果汁直接淋在鱼上即可，也有加入焯过的西兰花，或洒上一点白芝麻等装饰；做法二：甜醋鱼做法：实践：草鱼去除鱼头、鱼鳞和内脏，清洗干净，沿背骨从中间切开，将鱼的两边挑出，再用斜刃切成薄片。倒入葡萄酒腌20分钟。蛋磕在碗里，加入干淀粉，搅打成糊状。步骤一：将鱼肉及鱼肉制品洗净，将鱼肉及鱼制品放入大碗中(尽可能深)，加入干淀粉，再加入适量清水，拌匀，先将鱼肉及鱼制品放在手上(要均匀)，找一个干净的锅，然后倒入适量的油，再将油烧热，油烧热，将鱼肉及鱼制品放入锅中，先将鱼头放入锅中，先将鱼身两面都沾上热油，待鱼肉及鱼制品定型后，再将整个鱼肉及鱼制品慢慢烧成中火，然后开始炸鱼。我们要把鱼炸透，再把鱼皮炸酥，全部炸成金黄色。炸鱼之后，再把鱼从油锅里提出来，然后把准备好的葱、姜、蒜拿出来。首先将葱姜蒜去皮，去除表皮后洗净，全部切片，切片后，取下刚炸过的鱼片，在鱼片上留下少许油。接着再将油加热，加热后，我们将分割物上的小颗粒，一起放入锅中，用汤匙爆香。接着，将备好的番茄酱，放入香锅中，翻炒片刻，准备一些水，倒入炒锅中，再将剩余的盐，白糖，胡椒，味精和醋放入锅中。这时将火开大，再加淀粉炒匀，加一勺熟油，倒入锅中(要均匀)，此时收汁，然后关火，再取出一碟，放入锅中，鱼片的汁液撒在鱼片上(当心会有点烫)，现在我们做的糖醋鱼，已经煮好了，如果有多余的葱，放入葱段，撒上，这样看起来更好，味道更好，我们可以尝一口，小心鱼刺，我以前也是这么做的，不过吃的时候会注意到很多。小孩子特别喜欢吃这个，酸酸的味道，但是小孩子吃的时候，我们要喂，或者他(她)自己吃的时候，让他(她)们注意一下，吃一点；我们做鱼的时候，要用铲子轻轻铲翻，不要太重，太重的话会划破鱼皮，影响鱼形。炸鱼的时候，要把握锅里的油温，如果太冷，很不容易上火，而且鱼皮是热的，里面的肉是不熟的，记得，鱼尾不能翘起，这道菜，属于糖醋，酸酸甜甜的味道，这做法家常便饭，烧菜时，糖醋鱼怎么做才最好吃，这是我们个人的口味(我喜欢酸酸的)，鱼肉做起来，没有腥味，这道菜分享的方式很好。加工鱼块水里密布的地方最缺少的就是鱼，在水塘里下一个网就可以抓到几条不小的鱼。这儿要说明的是，我不会吃鱼，所以做鱼的时候我买的最多的就是草鱼，草鱼刺大不怕卡，尽管它的肉有点肥。草鱼个头没要求，买回了去鱼鳞去内脏去鱼鳃，洗净后挂起来让鱼儿慢慢沥干水份，然后分开鱼头鱼身，鱼身再一次一分为二，两半切成小块；将所有的鱼放入容器中，加入盐、胡椒粉、花椒水、姜片、葱段，抓匀腌制30分钟。做法三：酱汁炸鱼块鸡蛋糊和面粉都可以，不过我喜欢放泡打粉和淀粉在里面，泡打粉能使面糊炒得更脆，而淀粉能使面糊变粘，包鱼后不易脱落，这样包鱼就包得更完整。中筋面粉、玉米粉、白砂糖、泡打粉，分批次加入清水，以确保面糊呈浓稠、搅拌时有清晰纹路的状态；(100克中筋面粉、80克玉米粉、一勺糖、半勺泡打粉，这是我炸过的一斤鱼块的用量，根据鱼块的多少随时更换，分批加水，有助于控制面糊的状态)在冷油锅里放上花生油，加热时取出鱼肉中的葱花，倒掉花椒水，先将少量鱼肉加入面糊，包起来备用；筷子裹糊试油温度，筷子周围有浓密的气泡即可，此时将鱼块放入油锅，捞起漂起淡黄色鱼块，此时要中火；裹糊筷子继续试油温度，筷子周围是那种大气泡时再将炸好的鱼块倒入锅中，大火炸至表面是那种焦黄时捞起，至此鱼块油炸完毕。做法四：糖醋鱼块炸在调制糖醋汁时，要加入番茄酱、白醋、白砂糖、盐等调制而成，炒时要加油。讨厌懒惰的可以用西红柿、白醋、淀粉水做成糖醋汁，不过这样比较费时。三勺番茄酱、两勺白醋、三勺白糖、半勺盐，搅拌均匀即可。在不锈钢锅内加热，待糖醋汁沸腾后，加入一勺油(糖醋汁不建议用铁锅煮)。将炸好的鱼块放入锅中翻炒，再出锅装盘即可。
