隔夜菜有啥危害？
您好。隔夜菜有没有危害，主要与有没有变质存在关系。而变质情况，主要跟保存条件有关。比如真空包装的食品，可能放了几个月，你能说他有危害吗？显然不对。
当然，对于我们平时吃的菜，没有密封包装，放时间长了当然会变质。但是这个变质与隔夜没有太大关系。打个很简单的比方，我早上8点做的菜，晚上8点吃，隔了12小时，你估计会放心吃了；晚上9点做的菜，放冰箱保存到早上8点吃，隔夜了11个小时，怎么就不能吃，显然不对啊。
所以，吃隔夜菜的没超过一天时间，且存放冰箱，问题不是太大。但是如果放冰箱超过了两天，还是倒掉为好，很可能变质，得胃肠炎。
如果觉得满意，欢迎关注我的头条号，定期更新医学科普原创文章。
隔夜菜的危害有哪些？
隔夜菜的危害在于会滋生细菌和产生亚硝酸盐，引起人体感染或中毒。
隔夜菜容易滋生细菌，再次食用时必须经微波炉高温灭菌。
关于亚硝酸盐问题，如果能够正确储存，“隔夜菜”所含的亚硝酸盐对人体的危害不会引起健康风险，因为其亚硝酸盐含量远远低于食品中国家标准。无论菜肴是否做熟，蔬菜和肉类中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。如果能在菜肴烹调后，立即取出一部分并且不加以翻动，及时放入冰箱冷藏。很多家庭通常买一次菜会吃很多天，这些食物在存储过程中，蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但如果冷藏的话，总亚硝酸盐的含量一般明显低于食品中国家标准；如果把做好的蔬菜和肉类趁热封装，快速冷藏，这样可以保证“隔夜菜”的食用安全。
本内容由中国中医科学院西苑医院 呼吸科 主任医师 樊茂蓉审核
点这里，查看医生回答详情
