川菜师傅教你川味扣肉，年夜饭上必备的菜，做法正宗一点都不油腻 #美食
快过年了，今天给大家分享一道四川人饭桌上面必备的莲菜扣入。在我们四川，又喊烧北五花，入皮朝下，先把这个皮给它烧一，主要就是去除脾腥味和残余的猪毛，烧好过后用清水把它挂洗干净。五花肉挂洗干净后，放入汤锅中把它煮熟，丢入一点姜葱干发胶，来一点料酒，盖上盖子，烧开后用小火给它煮 25 分钟就可以了。教他准备一点盐菜，也可以用芽菜或者是梅干菜之类的。加入点热水给它泡一，热水泡起来快一点。这个五花肉基本上已经煮来差不多了，关火先把它漏出来避晕，然后给它刷上一点酱油，给皮上碎。盐菜泡好过后把它清洗干净，水分一定要给它挤掉，接下来切一，切成末就可以了。锅里下入一点点油，然后下入切好的盐菜，先把盐菜炒一，把水分炒掉，这样子吃起来才会更加的香。这个盐菜基本上水分已经炒掉，非常的香，先把它倒出来避晕。这样我们锅内要下入少许的油，要把刚才那个五花肉给它炸1。因为炸那个五花肉把它噼噼啪啪地抱起来，所以说我们把这个帽子戴起来就轰过次都没得，就不害怕，大家懂得起身，像我长这么帅的脸，要是毁了的话，那就麻烦喽。
油温五成热，五花入皮朝下，先给它炸一。大家看，这个抱得好凶。所以我把这个帽子扛起来，里面炸好过后给它翻上，里面也要炸一。然后关火把它捞起来，放入刚才煮入这个汤里面泡起泡个本小时，把它的皮给它泡起揍揍这个五花肉表皮已经泡起了非常多的泡泡肉，很漂亮，这它就要开始切了，把它切成厚度大约 3 毫米的片，家庭条件不好的可以切薄一点，多拎两筷子。只要把姜材剩下的老抽给它倒进去，来一点备糖、毛、盐、胡椒粉、花椒。
再来上一瓢锅，老干妈香辣豆豉也可以用普通的豆豉再来上一点姜蒜末，然后下手给它抓匀净。这样子这个扣入拌料就拌好了。然后准备一个扣碗，把这个入一片叠一片的给它摆进去，这些料渣也给它倒进去。然后把这个炒好的盐菜给它放上去。蒸锅内水开，放入装好碗的扣入，如果是直接给水蒸的话，大约要蒸两个小时。
我今天是用来高压锅，盖上盖子上气锅后用小火压半个小时就可以了，接下来是安全科普时间，使用这个高压锅大家一定要看过，说明书在使用，不要来了就烧烤。烧烤我不是喊你们熟的就在用，我是喊你们看说明书在用，不要用不来烧烤，懂了吗？ OK 这个抠入已经压得差不多了，把盖子揭开，直接把它取出来就可以了，有点烫。换了个东西包起，把它取出来，拿一个大一点的加饰给它扣在上面，再把它翻过来就可以了。然后把这个扣碗拿掉，这个颜色 82 的，是非常好吃的一道川式扣入就做好了。这是四川人年夜饭上不可少的一道菜，吃起来特别的暄香安逸，喜欢的点赞不喜欢的下期继续免费看。最后还是我来给大家赏一。这个味道怎么样？整就整一片入。
这个肉特别的怕烂，还是记忆中的味道。虽然是五花肉比较肥，但是吃起来真的是香，并且一点都不油腻，大家一定要去告一。好了，今天就散过咯，拜拜。
梅菜扣肉怎么做最正宗？很多人以为做法很复杂，大厨教你简单做法,,#美食新势力大赛##唯有美食不可辜负# L京剧喵儿的视频
四川坝席甜扣肉正宗做法？
用料:
五花肉 600克
香芋 500克
生抽30克????
老抽5克????
蚝油10克????
片糖3-4片????
盐2克????
五香粉适量????
冬瓜糖两三条（此方子的灵魂1）????
桔饼半个（灵魂2）????
白酒少许????
四川坝席甜扣肉的正宗做法步骤:
步骤 1?? 准备好五花肉，冷水下锅煮熟
步骤 2?? ??猪皮扎密集小洞，这是猪皮炸时起泡，泡后膨胀的关键，不可省略，工具自己找，我是用牙签。扎好放一边晾干水分。
步骤 3?? ??这时香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用
步骤 4?? 锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡(肉皮扎小洞是起泡关键），敲着脆响，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。
步骤 5?? ??接着炸香芋，全倒进去，不要急着翻动，会很容易碎，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬就可以啦，捞起来沥油。
步骤 6?? 把所有调料混合（冬瓜糖，桔饼除外)五花肉（重点：肉皮朝下）和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。
步骤 7?? ??冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，至少一个小时，想吃更软烂些的自己看着增加蒸的时间。
