家常清炖鸡肉的简单方法(清炖鸡腿的家常做法)-众学网

清炖鸡汤美食

很多人都喜欢喝，但是有些朋友炖鸡汤为了去腥味，各种杂七杂八的香料都往里面放，这样鸡汤不仅难喝，而且香味和鲜味都没有了。今天我们就来分享炖鸡汤的正确做法。这是今天在菜市场花了 68 块钱买了一只老母鸡，用它来煲鸡汤，顺便分享煲鸡汤的小技巧。鸡呢已经叫老板提前处理好了。接着我们往里面加入一勺食盐，然后我们再往里面加入适量的温水，先下手给它抓拌一会，抓出里面的血水。抓洗一下，先放一旁浸泡 20 分钟，这样盐水的密度大于血水的密度，就能很轻松地泡出里面的血水。接下来准备生姜一块切成片，一小根大葱斜刀切成片，葱姜切好后先放入碗中备用。这个时候我们的鸡也泡好了，看一下泡出了很多血水。然后我们再用流动的清水把鸡块清洗干净，多给它清洗几遍，洗掉多余的血水，一直洗到水变得清澈为主。清洗干净后捞出来控干水分。接下来锅中加少许的油，油热以后放入葱姜，把葱姜的香味给它炒出来。

炒出香味以后下入鸡肉，下入鸡肉以后开大火快速地给它翻炒。炖鸡肉之前先给它翻炒一下，这样炖出来的鸡肉更香更好吃。一直炒到鸡肉有一点收缩，颜色发黄的时候就可以了。接上我们往里面，加入开水，才能最大程度地激发鸡肉的香味。炖鸡肉的时候，水的量一定要一次性加足，切记不要中途再加水，中途加水会影响鸡肉的鲜香。然后我们先盖上盖子，先煮 15 分钟左右。 15 分钟以后，咱们打开盖子，用筷子挑出里面的葱姜，这个时候葱姜的香味已经炖出来了，所以没必要放里面了。要想炖出好喝的鸡汤也是特别的简单。除了放生姜以外，咱们还要记住三放 3 不放，这样炖出来的鸡汤特别的鲜美。

接下来我们准备一个砂锅，把鸡汤倒入砂锅里面。下面我们来说一下三方应该放那些东西。第一样东西就是白莲子，莲子有很浓的香味，有去腥增香的效果，能大幅度地提升鸡汤的香味。第二，要放的东西就是红枣。红枣含有丰富的维生素，所以我们在炖鸡汤的时候可以加入一些红枣，不仅能增加口感，而且还能增加鸡汤的营养。第三样东西就是水发甘香菇香菇特别适合煲鸡汤食用，因为它可以吸收鸡肉中的香味，加上香菇可以使鸡汤更加的营养美味。然后盖上盖子，用中小火煲一个半小时。

下面我们来讲一讲那三样东西不能放。第一样东西就是料酒，料酒具有去腥的效果，但是在炖鸡汤的时候放入料酒，去腥效果不是太好，不但不会炬出腥味，而且还会使鸡汤喝起来有一股酸味。所以在炖鸡汤的时候千万不要放料酒。第二样东西就是不要放花椒。鸡汤主要讲究的是汤鲜味美，味道是比较清淡的。花椒呢具有强烈的刺激性气味，如果放了花椒，会使鸡汤有一股奇怪的味道，炖出来的鸡汤就不鲜香了。第三，不放就是八角，八角的味道也是非常的大，如果放了八角，它会掩盖鸡汤本身的鲜味，这样原本鲜香的鸡汤就会大打折扣，所以也不能放八角，这几个三不放，大家赶紧收藏起来吧。好了，时间到我们打开锅盖，花好香啊，一股清香味扑鼻而来，汤汁也变得非常的浓郁，整个厨房都是鸡汤的香味。接下来我们根据个人的口味添加适量的食盐，让鸡肉彻底的入味，用勺子给它翻动一下。咱们加盐的时候一定要在最后加入盐，如果放得太早，会使肌肉中的蛋白质不易溶解，使肌肉吃起来口感发财，还会使汤色发艾度不够，这样我们非常好喝的鸡汤就煲好了。用我这个方法炖出来的鸡汤汤汁鲜美，没有一点的腥味，肉质鲜嫩入味，非常的好喝。喜欢的朋友就收藏起来试试吧。

清炖鸡的家常做法涛厨？

家常炖鸡的做法：

准备材料：

1/2只土鸡 2-3个香菇（或花菇） 2个小葱盐适量 4片姜 1汤匙料酒 12个枸杞（可选）

4个红枣（可选）

练习步骤：

鸡肉用水冲洗干净，切块，香菇（或花菇）泡水，姜切片，葱洗净。

将鸡块放入一锅冷水中，大火煮沸，加入两片姜片，加一汤匙料酒去腥味，煮约6分钟，沥干水分，撇去浮沫，取出并冲洗干净，备用。

砂锅加入冷水，倒入煮好的鸡块、姜片、小葱，煮沸，转小火炖2小时。

同时，煮半小时左右后，香菇（或花菇）2个不要加太多，否则会带走鸡汤的鲜味。

也可以加一些虫草花一起煮。

炖2小时后，上桌前10分钟加点盐调味，加入枸杞12粒（冬季鸡汤也可加红枣4粒、桂圆6粒，补气养血）。