芥末是什么做的有什么用(能用芥末做的菜都有啥菜)-众学网

辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国很多寿司店都是用的辣根。通常人们受各种“养生”、“食疗”之类说法的引导，认为芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒。实际上芥末只是含有丰富的异硫氰酸盐，异硫氰酸盐能抑制微生物生长。容易变坏的海鲜佐以芥末来吃，除了提味开胃以外，还可以在消化前略微抑制鲜食中微生物的繁衍。可是如果对海鲜的品质有怀疑，无论是否佐以芥末都不该进食。芥末并不能治疗食物中毒。知识分享科普生活常识

常吃的芥末是假的，真芥末 1800 元一公斤，看完你还会吃吗？吃过日料的朋友一定对芥末非常熟悉，不管吃寿司还是刺身，蘸一些芥末会让口感更加丰富。可是你知道吗，我们吃的芥末 99% 都是假的。即使是在芥末盛行的日本，也有 95% 是山寨货。日本人平时在吃饭的时候都会搭配着这个芥末，没想到这个东西流入到我们国内之后，同样受到了一部分人的喜欢。对于那些喜欢吃芥末的人来说，知道芥末是有什么做的吗？其实多数人不懂，导致了我们吃到的都是一些假芥末。接下来就带大家一起了解一下。

芥末又称芥子末，一般分为绿芥末和黄芥末两种。芥末微苦，对口舌有强烈的刺激感，具有催泪性的强烈刺激性气味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。滤芥末又称清芥末，源于欧洲用辣根制作，添加色素后成绿色黄芥末源于中国世界菜的种子研磨而成。但是你去了日本就会发现很多地方吃寿司，好像并没有给你绿色的芥末酱，而是给食客这一块小木板和绿色的植物，让食客自己研磨出绿色的酱。而这绿色的植物就是山魁。

日本名 wasabi 安奎的种植条件相当苛刻且难以成活，只有在清澈的水里才能生长，而且至少要生长三年才能作为调料食用。人们通常把山葵的根茎碾碎成泥状后食用。但山葵的新鲜度保存难度很大，碾碎后 15 分钟就开始慢慢失去它特有的味道。高大上的日料店会当着客人的面儿现磨山魁，以保证鲜味不流失。我们平时吃的芥末类似于牙膏一样的包装，只要挤出一些和酱油搅拌在一起就可以吃了。其实这种芥末的原料为辣根，它原产于欧洲和西亚，由蜡根研磨出来的酱本身呈现为淡黄色，所以在制作过程中工厂加入了食用色素，所以才变为了绿色。

真正的芥末是用山葵的根茎研磨而成的。如果研磨的颗粒越细小，那么芥末的味道也就越呛。山葵本身还有一种叫做溢硫氰丙酯，它的挥发性很强，不过一会儿就无影无踪了，15分钟左右就挥发殆尽。因此商店通常都是直接售卖山葵根茎，人们买回家之后再研磨成山葵酱，那就是我们熟悉的芥末，在一些高档的日料店还会现场研磨山葵酱提供给客人。而且这种真正的芥末它不光是少见昂贵，它的储存时间也是非常短的一段。现膜超过 15 分钟的话，这个芥末的味道就会变味了。所以说这种现膜的芥末都会出现在一些比较高级的料理上。

天然上乘的山葵味道是带甜的气味，清新之余其天然的辛辣可以一下子衬托清楚寿司料的油脂。判断山魁的品质，除了看外在形态是否翠绿匀衬外，还要看第一口辛辣味道过去之后是否有甘甜的后劲儿。除了珍贵以外，它还有一个特点，只能够存储 15 分钟。如果不能够在 15 分钟把它给磨成芥末酱吃掉，那么就没有任何价值。

这种山葵现磨出来的芥末和我们平时所吃的芥末有着很大不同，虽然都比较刺鼻，但是正宗山葵磨出来的芥末带有一种非常清新的口感，其实并没有那么辣。我们在平时吃的那种芥末到底是什么呢？其实我们平时吃的那种芥末是用蜡根磨成的泥状，吃起来和山魁制作出来的芥末是差不多的，都是一样的，都是很辛辣的。但是蜡根磨出来以后是黄色的。但是我们在平时吃的也都是绿色的，这也是因为加入了人工添加实用色素，这样看起来就和芥末更像。好了，本期视频到这里就结束。

芥末是什么做的，黄芥末和绿芥末的区别，都有哪些用处？

其实芥末是分两种的，手工芥末叫什么，

一种是中国的黄芥末源于我国，青芥辣和芥末一样吗，是芥菜的种子研磨而成，芥末的原材料是什么做的，呈黄色，鲜芥末是什么做的，微苦，中国芥末是什么做的，是一种常见的辛辣调料，土芥末是什么做的，多用于凉拌菜。除调味外，芥末可以用什么代替，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛，芥末菜叶的功效与作用，外敷治疗关节炎等。

一种是绿芥末源于日本，能用芥末做的菜都有啥菜，由山葵或者辣根研磨而成，芥末是调料吗，呈绿色，芥末有什么功效与作用，其辛辣气味强于黄芥末，黄芥末是什么做的，且有一种独特的香气，食用芥末的功效与作用，多用于日本料理。

制作：

芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，新鲜芥末叫什么，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！凉后辛辣钻鼻！ 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，正宗的芥末是什么做的，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！ 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末是用什么东西做成的，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，芥末原料叫什么，把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热。再晾凉即可！ 4.芥末用凉水泼制时，芥末是什么东西做成的，搅拌均匀后，磨出来的芥末叫什么，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，芥末山葵，再晾凉即可！

芥末，日式芥末是用什么做的，又称芥子末。芥辣粉，芥末用什么调，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，芥菜和芥末有关系吗，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

食用方法

1.芥末泼制好后，加醋和香油，吃饺子蘸食！食欲大增！口味极佳！ 2.将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，再把菠菜与炸花生米共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！ 3.将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！ 4.吃较油腻的菜肴时，不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常开胃，爽口，解腻！

2 芥末肚丝 ·配料:熟猪肚四两精盐一钱粉皮二张味精二分芥末粉三钱醋一钱蒜头一钱芝麻油三钱－ ·

将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。 2. 取碗一只，放入芥末粉、温开水（一两）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。 3. 先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。

3.芥末菠菜主料：菠菜、芥末辅料：胡萝卜、粉丝、盐、白糖、醋、香油、（蚝油、味精） 1．将菠菜洗净，放入开水中烫一下，捞出过凉水，拧干水分切成小段，备用。 2．将胡萝卜洗净，切丝，放入开水中烫熟，捞出过凉水，控干水分，备用。 3．粉丝放入开水中煮熟，捞出，控干水分备用。 4．取适量芥末放入碗中，加入少许白糖、醋、香油、少许盐、（蚝油、味精）、搅拌均匀。 5．将备用的菠菜段、胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐，搅拌均匀，将调好的芥末放进去搅拌均匀，即可食用。