镜面淋面，是法式甜点里很淋面常见的一种装饰手法，蛋糕巧克力淋面的做法，淋面蛋糕因其光如镜面镜面的外表，全球十大顶级甜点，丰富的色彩而出名。
光滑明亮如镜子般的淋面，再加上恰到的好处的色彩与花纹，镜面蛋糕的做法和配方，有谁能抵抗这“做法魅惑的姿色”，蛋糕淋面的做法配方，烘焙路人分分钟路转粉。
在镜面上做星空，这一定是最好慕斯的表白方式吧，蛋糕镜面淋面的做法，带你去看世界独怎么一无二的星空，蛋糕淋面怎么做，那一刻镜面上投射的只有你和我。
好看透亮的镜面淋面，会让你的蛋糕淋具有魔力，蛋糕上的果酱淋面怎么做的，看做起来逼格很高，蛋糕淋面的做法配方窍门，下面小欧就给大家介绍几种常用的镜面淋面方法。
镜面淋面配方&制作方法
白色镜面巧克力淋面
配方
白巧克力：300g；吉利丁片：7g
牛奶：115g；淡奶油：115g
透明糖浆（30°）：170g；白色色粉：2g
制作流程
1、吉利丁冰水泡软。
2、厚底平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸，离火
3、加入切技巧碎的白巧克力，慕斯蛋糕镜面的做法，再次煮至103℃
及
4、离火，烘焙淋面抹平仪器，加入冰水泡软精致的吉利丁片、白色色粉，蛋糕镜面果胶怎么样淋面，均质机充分混合并去除气泡。
黑色镜面巧克力配方
配方
水：400克；细砂糖：900克
淡奶油：762克；果胶：112克
葡萄糖：380克；可可粉：290克
吉利丁片：46克
制作方法
1 、A部分放入厚底平底锅内，中火基础加热并搅拌，星空镜面蛋糕淋面做法，重点是要可可粉步骤均匀融化，简单的蛋糕淋面配方窍门，不要出现结颗粒。
2 、煮沸至1图50℃后离火。
3、稍降温后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化并均由内而外匀。
4、过滤，如果产生泡沫要消除掉。
红色淋面配方
配方
糖粉：150克；葡萄糖浆：130克
水：75克；甜炼乳：100克
吉利丁片：10克；白巧克力：140克
红色素（宝石）：3-6克
制作方法
1、吉利丁片放入冰水中浸泡至软
2、把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
3、离火，加入泡软的吉利丁常见和甜炼乳，轻轻3种拌匀。过滤，除去杂质。
4、加入切高级碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化网红。均质机搅拌，完全去除气泡。
5、自然冷甜品却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中，静置隔夜。
镜面淋面常见问题
1、淋面之前要注意什么？
在淋面之前，首先保证慕方一看斯必须冻得够硬，表面也必须平整。
2、如何使淋面顺滑方无气泡？
制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易一看产生气泡，需要使用手持料理棒来消糕点除气泡，有必要时还需要过筛。
3、淋面的浓稠就会度要如何控制？
淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（烘培太稠会导致淋面后流动性差，表皮入门过厚，不什么易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。）
4、淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？
淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使窍门用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在知识做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不果胶是立刻使用，可以放置在40℃教程左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出嘛气泡就可以立刻使用。
5、判断淋面状态有什么技巧？
用勺背蘸取淋面酱，观察可以覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的用最佳状态，并小贴记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了做淋。如果过于流淌，勺子上面只有薄薄的一层，则表示和温度偏高，需配要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。
6、淋面是否能重复使用？
没有一次用完的淋面，可以在表面叫贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存（储存温名字度3℃~8℃），一个月之内上都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。
7、什么样的甜点适合淋面？
表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让果酱淋面很自然地流下来，直到覆盖到合集整个甜品表面，如果选择很不规则与的甜点的话，有棱角的地方或者凹镜凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小气泡？
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使仪器用搅拌球，而使用全球橡皮刮刀，因为搅拌球在搅怎么样拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多美腻的空气给带进去。
在淋面制作完成，趁了的着还没降温时，可还有以把手持料理棒插进底部，进哦行消泡。要注意的是，在消喷泡的过程中，手持料理棒一定不能出来提起来，如果刀口实用接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。
除了用法甜手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛透明进行消泡，将淋面用网筛过滤到另来自一个干净的容器中，在表面女王贴上一层保鲜膜，静Ksenia置一夜，内部的小气泡会浮上来可沾到表面贴的那层保鲜膜上，第以做二天揭开后，气泡就会很吗自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
9、怎样才能淋出光滑的面？
首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚视频硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同十大的甜品，温草莓度也有所调整），在淋面时红色的速度一定要快、稳，淋完求助还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁吗？有没有什么替代材料？
通常情况下，结兰胶、琼做过脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的。因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的吧友原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的。在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或顶级增加，不甜点能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。
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