大家好，我是夏妈，今天分享一款湖南坛子酸辣椒家庭做法，供大家参考。酸爽开胃，口感脆爽，简单易学。早上买了青红椒二金条和本地辣椒，挑选比较硬一点的，没有从严和断的先清洗干净。湖南人是离不开辣椒的，如果你也喜欢吃辣的，可以试一下。先来做第一种，干烟。没有水分的青椒，清洗干净后放进锅中，用开水烫一下，不需要烫熟，再把辣椒地剪掉。两斤辣椒加入食用盐 100 克，带上手套抓拌均匀，动作要轻缓，避免辣椒折断坛子提前消毒，过白酒。把好的辣椒放进去，按压紧封口，用干荷叶盖子，再用筷子或者是木棍交叉压紧，盖上盖子封弹腌制一个月。
接下来我们来做第二种，淘米水腌制。平时煮饭的时候淘洗三遍的水倒进大锅中，加入食用盐 80 克，搅拌均匀，大火熬住，煮开煮沸再放凉。红辣椒要把水分晾干，再减去辣椒地放进密封盒中，倒入凉透的淘米盐水，这个也可以用玻璃弹子会更好。表面铺上十几克的冰糖，10到 20 毫升的高度白酒用盘子压着辣椒避免漂浮。
同样密封腌制一个月，今天刚好一个月时间到，吐痰，腌制出来的成品会更好。经过腌制，辣椒已经由清变黄，谭子酸辣椒就出痰了。再来看一看淘米盐水腌的红辣椒，盐已经变酸变软，但是按压中间是比较脆一点的两种酸辣椒就全部做好啦。平时用来做酸辣鸡爪炒，各种肉菜都特别好吃，压得越紧拉着就会越脆。今天就用它做一个简单的家常菜，洗干净后切成圈，装入盘中备用。起锅热油，下入姜蒜末爆香，再加入肉粒翻炒均匀。炒出水分后在锅边以一圈料酒去腥增香，加入生抽、老抽、盐调味。翻炒均匀后加入酸辣椒翻炒入味，能够闻到辣椒的酸香味，再撒上葱花，再次翻炒均匀即可出锅。一道酸辣椒肉粒就能消灭好几碗米饭，去农家饭店必点的一道菜，想吃可以收藏起来试一下。酸爽开胃。今天就分享到这里。喜欢我的视频就关注我。我是萨妈，我们下期再见。
辣椒泡菜正确腌制方法？
泡椒的做法：
⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天；
⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。 在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜
白萝卜1个 胡萝卜1个 紫甘蓝半个 苤蓝半个辅料精盐适量 糖2勺 花椒粒少量步骤1准备材料，各类蔬菜洗净，小米辣椒一袋步骤2蔬菜洗净切好放无油的干净盆中步骤3撒入适量盐，搅拌均匀腌制半小时步骤4捞出菜，倒掉腌出的水分步骤5腌好的蔬菜中撒入2勺白糖步骤6少量花椒粒步骤7倒入一袋小米辣椒步骤8搅拌均匀，盖上盖子密封腌制72小时就可以盛盘享用步骤972小时之后捞出就可以吃了，
泡椒白萝卜腌制方法脆爽甜？
【食材配料】：白萝卜、盐、泡椒（含泡椒水）、大葱、小葱、生姜、小米椒、白糖、白醋（或者陈醋）、生抽。
【制作过程】：
1、首先，准备1-2根新鲜的大萝卜（优先挑选又白又大的那种），将它们清洗干净后，先将它们对半切开，再将它们改刀成稍微厚点的片，装入盆中备用。
2、在盆中放入适量的盐，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制20-25分钟，直到将它们里头的汁水“杀”出来为止。
3、腌制泡椒萝卜的时候，无需将“杀”出来的的盐水倒掉（这是其它咸菜做法唯一不同的地方），直接在它里头加入适量的大葱段、葱花、小米椒（切丝）、生姜丝，再翻入少许的白糖、白醋（或者陈醋）、生抽，最后，再倒入1大碗的泡椒（含泡椒水），和没过食材的凉白开。
4、食材全部放置完毕后，再在表面封上一层保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，即可开吃，特点是：鲜嫩爽脆，咸香入味，酸辣开胃，无论配稀饭还是就馒头都是非常棒的。
【温馨提示】：
1、制作泡椒萝卜，除了选择白萝卜以外，北方人更喜欢用青萝卜来腌制，吃起来口感会更加爽脆，鲜甜一些。
2、另外，腌制泡椒萝卜的时候，注意不要将杀出来的盐水倒掉，直接和泡椒水放在一起，这样不仅入味的效果会更佳，而且可以大量节省时间。
