糖醋松鼠鱼
糖醋松鼠鱼：会赚钱会做菜是好男人的标准，也是夫妻恩爱的秘方
周忠应
大家都知道长期吃鱼的人会变得聪明，所以，天生愚蠢的我一直喜欢吃鱼，除了海鲜鲍鱼不吃外，其它的鱼都很喜欢。前不久去河南延津出差，采访了延津克明面业食堂的大厨程武举，他说有一个拿手的特色菜是糖醋松鼠鱼。真是孤陋寡闻，这道菜还是第一次听说。忍不住好奇与对美食的向往，采访的时候，我要程师傅详细介绍了这道菜的配方。
鱼是我们餐桌上不可缺少的一道美食，最常见的做法有红烧、清蒸、椒盐、水煮等等，做法是各有千秋。糖醋松鼠鱼是非常具有淮扬特色的一道美食，做出来酸酸甜甜的非常开胃。而这道菜并不是所有饭店都会有它的身影，一般出现在中高档的酒店比较多，出锅老远都能闻到那酸爽的味道。
难怪我对糖醋松鼠鱼一无知，是因为我极少去中高档的酒店，那地方不是我们平头百姓想去就去的。看样子有些美食是我们百姓所品尝不到的。程武举师傅慷慨地跟我说：“你下次再来延津的时候，一定请你去我家里吃糖醋松鼠鱼”。
说也奇怪，我的记忆力非常不好，有过目便忘的习惯，但对于美食的邀请却分外记在心里。本来是想年内再去延津的，可是多地发生疫情抬头，把命看得比天大的我，自然不敢轻易出差了。这个美好的愿望只能等到明年再实现了。
从延津回到长沙之后，经常想起传说中的糖醋松鼠鱼，有个晚上居然在梦中吃到了这道佳品，只是画面非常模糊。半夜连说梦话：“好吃，好吃”，把老婆都吵醒了。老婆知道我有梦呓的习惯，便打醒我发问：“梦到什么好吃的啦？”于是，我告诉她吃了一种叫松鼠鱼的特色菜。并告诉了她做梦的前因后果。
“想吃糖醋松鼠鱼，那很容易呢，明天我们一起去老家庆祝舅婆燕子的生日，到时要周降星给你做一道便是”，老婆安慰我说。还奇了怪了，这个菜舅子会做？想想也是，舅子周降星是开办公司的，算得上土豪一个，又特别喜欢吃，在吃喝玩乐方面肯定比我见多识广。
第二天，舅婆燕子36岁生日，我们一家人在邓谷村的别墅里相聚。为了讨老婆欢喜，周降星亲自操厨，两桌丰盛寿宴飘香数里。开餐的时候，周降星介绍说：“今天大姐点了一个糖醋松鼠鱼，让大家见识见识我的厨艺。好男人既要会赚钱，也要会做菜”。舅子说完，用手拍了拍自己的胸脯，只见舅婆亲昵地白了他一眼。
舅子一边招呼大家吃，一边分享松鼠鱼的做法。
首先准备桂花鱼去鳞去鳃去内脏，清水洗净切掉鱼头，然后沿着鱼身中间下刀去掉鱼骨，清洗干净，尾部不能切断，要连在一起才行，鱼脊椎骨要去除。接着鱼肉清洗干净后，从鱼背肉厚部分斜刀呈50度依次切到尾部，注意不要把鱼皮切破了，厚度为1厘米左右全部切完，然后再沿着斜刀部分，直刀从尾部切到头部，切好后洗净。然后把清洗干净的鱼以及鱼头，加入少许的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时，再加入一个鸡蛋涂抹鱼的全身，加入淀粉，把鱼身鱼头上全部挂满淀粉，最后提起抖掉多余的淀粉。接着便是开炉点火，锅中加入适量的清油，油温为五成热时，一只手捏鱼头部，一只手捏鱼尾部分，慢慢放入锅中，待鱼肉定型后，即可松手全部放入锅中，再下入鱼头，慢慢炸至金黄色后倒入盘中。最后一步就是下入番茄酱、白醋、白糖、橙汁、少量的清水，大火烧开后勾薄芡，然后加入半勺色拉油搅拌均匀浇到松鼠鱼表面，再撒上少许松仁或者芝麻就大功告成了。
大舅子算得上是个有钱人，讨了一个小将近10岁的年轻老婆，个儿高挑，比大舅子高出半个头。会赚钱会做菜是好男人的标准，也是夫妻恩爱的秘方。我与老婆谈恋爱的时候，舅子才10来岁，看着他慢慢长成男人，并成了优秀的男人。这样的男人，在一家人的心里又何尝不是美味暖心的糖醋松鼠鱼呢？（2020年1月18日写于长沙弘欣公寓）
糖醋松鼠鱼
