近日，一则“进口薯片平均钠含量为国产的1.7倍、多家知名品牌薯片被检出含致癌”的新闻上了热搜。
该消息来自深圳市消委会官方发布的检测结果，他们对15款国内外知名品牌的薯片的检测结果显示，进口油炸型薯片的平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7倍，其中7款薯片的丙烯酰胺（2A类致癌物）含量高于欧盟标准（750μg/kg）。
土豆做成的薯片，不就等于吃土豆吗？怎么危害这么大？
常吃零食，小心钠摄入量超标
薯片、虾条、雪饼等膨化零食，通常是以谷物、薯类为原材料，经油炸、烘焙、挤压等方式加工而成，同时会在表面撒上盐、胡椒粉、孜然粉等调味料，味道浓郁、口感酥脆，能在短时间内让人的味蕾获得极大的满足感，无论是小孩还是大人，都很难抵挡它们的诱惑。
大家都知道饮食要清淡，少油少盐才健康，很多人却忽视了零食里的盐。
以乐事某款薯片为例，成分表显示每28g含170mg钠，一包净含量184.2g的大包薯片，钠的总含量约为1118mg，也就是1.118g。
世界卫生组织推荐成年人每日钠摄入量小于2g（相当于5g钠盐），一包薯片里的钠就占了全天推荐量的一半，加上三餐里的钠，钠摄入量妥妥超标。
事实上，我国居民的钠摄入量一直保持在较高水平，据一项Meta分析统计，中国成年人日均食盐摄入量大于10g，是世卫组织推荐量的两倍以上，处于全球最高水平。
钠摄入量过高，是高血压的高危风险因素，容易进一步诱发心脏病、脑卒中、动脉硬化等心血管疾病；钠吃多了，影响人体对钾的吸收，影响身体代谢，加重肾脏负担，容易导致肾脏疾病、肥胖等……
除了各类膨化食品，方便面、果冻、关东煮、凉面、火腿、熏肉等也是藏盐大户，喜欢吃这些食物或者是口味比较重的朋友要注意了，高血压、肾脏疾病说不定已经对你虎视眈眈。
致癌物丙烯酰胺，藏在许多你想不到的食品里
食品中的游离氨基酸和还原糖在高温烹饪、加工过程中容易产生一种叫丙烯酰胺的物质，动物实验的结果显示，它具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，属于2A类致癌物。
虽然被列为致癌物，但目前国际上及国内并没有制定统一的限量标准。2017年欧盟发布的指令中，限制薯片中丙烯酰胺含量的基准水平值为750μg/kg（基准水平值不等于安全限量，摄入丙烯酰胺越少越好）。
近日韩国食品药品安全部发布新规定，对薯条、谷物加工食品中的丙烯酰胺的建议限量小于1mg/kg。
除了膨化食物，还有哪些食物会产生丙烯酰胺？
研究人员总结出食物中产生丙烯酰胺的条件有：碳氢化合物、氨基酸、脂肪、高温（120℃以上）和加热时间，简单来说，淀粉类的食物经过高温烹饪、加工都容易产生丙烯酰胺。比如烘焙面包、烘焙饼干、爆米花、真空油炸蔬菜片。
高温烹饪的食物不能吃了吗？
其实正常饮食的情况下，我们饮食中的丙烯酰胺并不会对人体产生明显危害，需要长期、大量摄入丙烯酰胺才会有明显的毒副反应表现，但还是建议大家选择更健康的烹饪方式，比如用蒸煮炖替代煎炸烤，尽量不要用大火爆炒的方式处理食材，平时少吃油炸、膨化零食。
另外，有两类人群需要特别注意，一是孕妇和乳母，二是幼儿，高温烹饪、加工的淀粉类食物最好就少吃或者不吃，尽可能远离丙烯酰胺的危害。
这些零食健康又好味
想吃零食又担心丙烯酰胺的存在，可以选择下面这些健康的零食替代。
坚果类
如核桃、杏仁、腰果、巴旦木、碧根果等，为了控油控盐，建议选择原味。每天摄入大豆及坚果25-35g即可，差不多就是巴掌心这么多就足够啦，坚果吃太多摄入热量过高，也可能会导致发胖。
牛奶、酸奶类
新鲜水果
新鲜水果富含各种维生素，作为零食替代各种膨化食品是再好不过了。中国居民膳食指南建议每天摄入200-350g的新鲜水果。提醒一句，不要为了贪图口感把水果打成汁，那样你会损失了大量的维生素和膳食纤维。
不管怎么说，膨化零食的营养成分单一，高油、高温的加工过程容易产生各种副反应物，也容易导致钠摄入量超标，平时偶尔解解馋即可，千万不要贪吃哦！
参考资料：
1. 被误解的老朋友丙烯酰胺——不要被朋友圈谣言欺骗了！.北京市疾控中心.
2. 酷爱淀粉和高温的丙烯酰胺.中国医药报.
排版：刘衡
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