食品保质期
2011年5月13日，卫生部发布的《预包装食品标签标准》，对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。
2015年10月份，有人爆出火车盒饭保质期竟长达半年，令人担心不已，更有人爆料西安某品牌馒头的保质期长达12个月！下面小编就介绍一下，超市里各类食品的保质期到底多长？保质期多少天又是怎么定出来的。《食品标识管理规定》第9条规定：食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注贮存条件。乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示。
保质期是如何确认的呢？保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。从确认主体来看——食品保质期由食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定，但是还需要以食品科学和技术的基本规律进行确定。食品保质期确认方法相关企业还可参考《食品保质期通用指南》(T/CNFIA 001-2017)。该标准规定了食品保质期的通用要求、保质期和生产推荐使用期的确定。该标准适用于食品、食品添加剂、食品配料和食品半成品，不适用于初级农产品。一般情形下保质期的确定基本程序包括确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证6个步骤。具体方法有：1.试验法；2.文献法；3.参照法；4.特殊情形下保质期的确定。食品又是如何变质的？至少在200多年前，人类的对食品的保存能力偏弱，大部分情况只能任由食物变质。但也正因如此出现了很多地方美食，例如北京的豆汁儿、东北地区的泡菜、内蒙古地区的酸奶、南方小吃流行的臭豆腐等等，虽然每一种食物的馊味都不一样，但它们变质的原因都是一样的——那就是微生物的杰作。微生物虽能创造美食，但大部分时候，食品中的微生物对人类来说都有害无益，即便是看上去很安全的微生物，也依然蕴藏着诸多隐患。所以，为了解决食物保质期的问题，首先要隔绝的就是各种微生物。大约在150年前，微生物学的祖师爷巴斯德就做了一个著名的实验——鹅颈烧瓶实验。在这个实验中，巴斯德制作了一只鹅颈形状的瓶子，在瓶子中煮了一些肉汤。在这个特殊造型的瓶颈中，空气可以穿过和肉汤接触，但是细菌却只会掉落在鹅颈的底部，没法进入肉汤之中，于是这肉汤就在之后的四年里都保持清澈，这还只是因为实验就持续了四年而已。同样的实验此后也人模仿，有一些实验样品保存了数十年之久，仍然和刚煮出来的时候一样。通过物理手段阻止微生物进入食物中，保质期延长了几十年甚至更久。
临期食品能不能吃？临期食品只是临近保质期，食品还在保质期之内，只要是在保质期之内的食品，质量就有保障。购买临期食品还需注意以下几点：
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购买时要避免消费冲动
有些人看到临期食品的价格非常便宜，就会大批量的购买，当你购买的食品因为吃不完而超过保质期限，就变成另外的一种浪费。购买的时候一定要看清楚保质期的最后一天，尽量在保质期内将食品食用完毕。
选择临期食品需看清保质期
如果打算马上吃，选择购买临期食品是很划算的。另外，购买的临期食品应尽量选择小包装的，开袋后还需尽快吃完，吃不完的食品也要密封保存，以免变质。
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#3
购买临期食品要选择的渠道
买临期食品尽量不要因为便宜而选择街边的小摊，谁也无法保障你购买的临期食品质量如何，建议尽量从正规的商城或超市购买。
过期的食品能不能吃？
事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，食品变质会产生不同的结果：
一类是对人体相对无害的变质。如外观、口感变化，营养下降等；如果吃了这类食物，一般不至于引起中毒，可能只是轻微的不适。
另一类则是对人体有害的变质。如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等。如果吃了第二类食物，则容易造成中毒或更多潜在危害。
