八大菜系之鲁菜，65道经典山东菜名。归纳总结 家乡美食 地理
山东菜咸香鲜嫩，汤水清纯经典。名灿油。
一品豆腐烧二冬三丝鱼翅、油焖大虾、济南拔子肉、芙蓉干贝、糖醋里脊排、源壳鲍鱼、酒转大肠、拔丝山药、红烧大格、清蒸加急鱼、枣庄辣子鸡、赛螃蟹、木须肉、当朝一品锅、糖醋黄河鲤鱼、原爆鱿鱼卷、雨前虾仁、红烧甲鱼、葱烧海参、糟溜鱼片、招远蒸丸、德州扒鸡、神仙鸭子、西瓜鸡、蝴蝶海参、阳光三碟、红烧大虾、葱椒鱼、糖醋鸡块、油爆双脆奶汤、菩菜乌鱼蛋汤、锅烧鸭清汤、银耳、油泼豆亭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、炸蛎黄布带鸡锅汤、黄鱼玉带虾仁、苏栅全蝎代子、上朝蜜汁梨球、芙蓉鸡片、奶汤鲫鱼、乌云托月溜虾片、炸虾托会两脊四泰山三美羹、胶东四大温伴邮报海螺片、黄焖鸡块、砂锅散单撺芙蓉黄管犹鲍鱼鳍云片、猴头菇清汤、吸湿蛇茄汁、菊花鱼、咖喱鸡块浮游击片犹爆乌鱼花。
鲁菜菜谱大全？
1、九转大肠
九转大肠，也叫清炖大肠，属于鲁菜系中的一个典范代办，在清朝的功夫，九转大肠就名气大噪，是饮宴楼的主打菜，创造办法，比拟搀杂，猪大肠荡涤纯洁，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，光彩红润，质量软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人朝思暮想。
2、葱烧刺参
葱烧刺参，属于一起胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名望，刺参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要宝贵得多，除此除外，刺参的养分价格也高，滋润身材最符合然而，刺参天才自带一股腥味，保卫世界和平大会葱搭配在一道，恰如其分，大葱能精巧地去除腥、膻等异味，让刺参变得清鲜美味，柔嫩香滑，食后无余汁，此刻的刺参多以繁育为主，在传统的功夫，须要人为打捞，更是凸显了“物以稀为贵”的原因。
3、糖醋黄河大鲤鱼
济南隔绝黄河不远，这道菜用到的食材，即是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记载过“黄河之鲤”的故事，此鱼生存在黄河深处，头尾金色，浑身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出此刻洛口镇邻近，厥后渐渐申明远播，慢慢传到了济南，又传入了北京，这才得以保持，表现光大，先把鱼处置纯洁，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，甘旨美味，汤汁酸中带甜，甜中带酸，赢得大局部门客喜爱，如雷贯耳。
4、把子肉
把子肉是一起济南名吃，肥瘦十分，鲜香甘旨不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳索绑缚好，用虾酱烹饪，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，更加是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，仍旧到了登峰造极的局面，不管再肥的肉，只有过程炖煮处置，火候四处，一点也不浓重，差异还更加好吃，肉块掉在地上，会像豆花一律稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，进口淳厚的特性。
5、油焖大虾
在鲁菜系中，“焖”的手法尤为罕见，按照史料记录，在渤海峡一带，常常捕捉明虾，明亮丰满、身段巨大，试验了百般做法，创造油焖的办法，味道最好，虾入锅此后，先油炸过分，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入作料，加一些清水，焖至5秒钟，成菜光彩浅红油亮，进口爽滑，鲜香美味。
6、木须肉
木须肉也叫紫花苜蓿肉、桂花肉，属于鲁菜系，此菜重要以胡瓜、果儿、木耳和猪瘦肉为材料，超过了芳香感，史料中曾记录到“朔方店中以鸡子炒肉，名桂花肉，盖取其有碎黄色也”，说的即是木须肉，在2011年的功夫，木须肉还出此刻了冬季奥林匹克运动会疏通员的菜单中，滋味新颖，口感充分，老翁儿童都符合，创造木须肉，无需搀杂的作料，都是很罕见的食材，在山东北大学局部的饭馆内里，木须肉都是罕见菜，上桌率很高。
7、糖醋里脊
糖醋里脊动作一起典范的家常菜，不只出此刻鲁菜中，四川菜系、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜美味的里脊，让人忍不住食欲大开，重要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，而且含有充分的卵白质和微量元素，深受小伙伴们的爱好。
8、拉丝山药
鲁菜长于拉丝，除去拉丝山药除外，再有拉丝苹果、拉丝甘蕉、拉丝地瓜等，这是一起甜品菜，常出此刻宴席结束，脸色金色，细丝能拔出一米多，让门客蔚为大观，??进口脆甜香酥， 须要蘸着水吃，水是为了止住细丝，普遍为压桌糖萝卜，此菜最能检验厨师的本领，普遍的二把刀很难胜利，惟有正统的鲁菜师父，本领趁热打铁，中心在炒糖色，火大了简单糊，火小了拔不住，确定要有充满的体味，小火渐渐炒，本领拔出丝来。
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