视频中，一则广告正在向消费者强力推荐空气炸锅，“低脂肪”、“用空气煎炸”、“无油烹饪”都似乎让炸制的食物变得更加健康。
我第一次听到空气炸锅这个名字时还颇有不解，深以为这是一个炸空气的家电。
而后才得知，这是一种不用油便可以炸制食物的设备，
当时即对其工作原理产生兴趣。
还没等研究明白，空气炸锅就被科学家研究得明明白白了，
不好意思，致癌。
空气炸锅出品，一样致癌
油炸食品是不少人难以拒绝的美味，其酥脆的口感令很多人欲罢不能，
但油炸食品高油、高热量的特点也使人望而却步。
于是一款声称“无油烹饪”“更健康”的烹饪神器——空气炸锅应运而生。
那么，空气炸锅的工作原理是什么？空气炸锅真的可以做到无油烹饪，从而使食物更加健康吗？
首先，通过空气炸锅上面的烘烤装置，可以让空气快速地加热。
其次，透过大功率的风扇，让食物篮里面快速循环热流。
最后，在食物篮内侧，会有一个特有的纹路设计，此时它会形成旋涡热流，与食材的表面三百六十度的接触，把加热产生的水汽快速的带走，
让表层变的酥脆，金黄，从而达到煎炸的口感，外观。
仔细看一看空气炸锅运作的原理，你是不是发现了什么？
是的，空气炸锅的“炸”字实际上有着偷换概念的嫌疑，
空气炸锅的原理是少放油，并不是降低烹调温度，
这其实不是“炸”，而是“烤”。
炸的东西不健康，烤的东西就健康了？
话不能这么说，五十步笑百步。
在市场上现存的空气炸锅品牌中，无疑，韩国空气炸锅受到万般推崇，
这可能与韩国炸鸡的盛名有着不可分割的关系，
然而最近，韩国空气炸锅出事了。
韩国空气炸锅被怼视频
12月25日，韩国消费者院公布一份检测报告显示，
市面在售的10款空气炸锅，如果使用不当的话，
在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。
受检的10款炸锅中，有4款竟然都炸出了致癌物！
根据检测结果，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，
再按照产品说明书来烹饪的话，
10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条，
被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，
最严重的超标两倍多！！！
调查显示，这4款空气炸锅如果使用不当的话，
会在烹饪的过程中产生一种极危害健康的物质——
丙烯酰胺。
看这包装你就应该知道，丙烯酰胺对健康的损害不小。
丙烯酰胺究竟是一种什么物质呢？为何它的出现让空气炸锅直接被否定了呢？
单就食物来说，
正常含淀粉与蛋白质的食物加热到130℃以上都会产生丙烯酰胺，
温度越高越容易产生。
不管是油炸还是烘烤，都不能幸免。
那么，炸锅中所产生的丙烯酰胺杀伤力大不大？
我很少看到百度百科在介绍化合物中，上来就写“本品剧毒”的。
据研究已知，丙烯酰胺可致癌，被国际癌症机构列为2A类致癌物。
虽然世界卫生组织表示，目前还难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
然而这东西就算没到致癌浓度也“本品剧毒”啊，
要么患癌而死，要么被直接毒死？
看完丙烯酰胺的毒性机制，感觉想把自己家的炸锅扔了…
“神经毒性、 生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性”，这是传说中的“五毒散”吗？
说的直接点，丙烯酰胺会让人——
四肢麻痹，共济失调，不孕不育，抑制免疫，罹患癌症。
用时，丙烯酰胺还会对肝、肾、肺、膀胱、消化道等造成损害。
虽然简单地查阅资料并不能得知精确的中毒或致癌剂量，
但是谁家炸东西看剂量？
只要经常食用空气炸锅烹饪的食品，
总归对身体有着或多或少的伤害。
倘若这些伤害还会沉积，那你的身体随时可能报警。
对于空气炸锅与丙烯酰胺，我们看看韩国官方是怎么说的。
这一次，韩国官方一改常态，突然集体坦然面对了。
韩国消费者院表示，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，
还是会产生丙烯酰胺。
韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰表示：
“如果烹饪的量少，而烹饪时间又很长，每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克，欧盟的安全标准是500微克。”
仔细看看，每公斤薯条产生1720微克丙烯酰胺，
整整高出欧盟安全标准500微克3倍有余！
更让人担心的是，这类存在健康风险的空气炸锅，
可能已经落户到你家了。
畅销全球，却存健康隐患
· 韩国：不公布品牌
统计显示，2018年韩国的空气炸锅销量达到了28.7万个，
比2017年增长约286%，售价在10万韩元（约合人民币600元）上下浮动。
空气炸锅主要的消费群体是年轻人和双职工家庭，
他们用空气炸锅最常烹饪的菜品包括炸鸡、炸薯条、煎饺和烤五花肉等。
韩国某电子产品销售企业负责人表示，
厨房用品的整体销售中，空气炸锅已占到30%的份额，
由于没有油烟味等优点，购买的人还在增多。
这次接受测试的10款空气炸锅，都是韩国市面上的畅销款，
既有已经进入中国市场的韩国本土品牌，也有欧洲家电品牌等。
韩国消费者院并没有公开存在安全隐患的产品品牌名称，但表示，
10款产品中仅有1款在说明书中标出，
不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。
所以，这些未过检的炸锅可能就在你家的饭桌上，
并且韩国消费者院至今也未公布隐患品牌名单，
你家的空气炸锅究竟“致不致命”，真的得看命了。
· 温度过高导致营养流失，还致癌
据《观察者》报道，
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，
空气炸锅的原理是将锅内空气加热，在密闭空间内形成循环热流，
使食物在变熟的同时失去水分，
最终变得像煎炸一样酥脆。
所以说，空气炸锅，还是“烤”的成分居多。
空气炸锅由于高温加工，会造成营养流失，
并可能产生致癌物质。
空气炸锅工作时，容器内部温度在180℃~200℃之间，
而且烹饪时间有时还会长于油锅煎炸。
长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等营养素的丢失。
另有中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，
相比普通油炸，“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低，但它加热温度超过120℃，
也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。
烤得越焦黄，含量就越高。它加热的原理大致相当于烤。
所以，偶尔吃可以，因为它非油炸就经常吃、大量吃仍是不可取的。
另外，空气炸锅并非完全“无油烹饪”。
空气炸锅在烹饪肉类等含有脂肪的食物时可以不用放油，
但烹制蔬菜则要放油，
这是为了蔬菜在油的帮助下实现其营养价值。
所以，其并非用“空气”就可以实现炸制，
与其相信空气，不如相信物理。
所以，空气炸锅还需谨慎使用，
“空气炸锅”只是迎合人们新口味，是改进烹饪方法的一种烹饪家电，
并不完全跟健康搭边。
而空气炸锅中产生的丙烯酰胺更是危险，
生活中还有许多食品中容易产生丙烯酰胺，
小伙伴们在烹饪时要注意哦！
小心丙烯酰胺
据我们所知，只要满足两个条件——1、高碳水化合物2、＞120℃的高温
食材就会产生丙烯酰胺。
所以丙烯酰胺含量较高的食物有这么几类：
一、油炸类食物
比如常吃的油条、油饼等等油炸的面制品
丙烯酰胺含量比较高，
为200毫克/千克左右。
二、热加工蛋糕
含糖量比较高的烘焙颜色比较深的蛋糕
丙烯酰胺含量也很高。
为100毫克/千克左右。
相对来说，蒸蛋糕、清蛋糕、冷加工蛋糕含量就会少很多。
三、烘焙类饼干
曲奇饼干因为糖分多、烘焙温度高，
丙烯酰胺含量也高。
而且烤的越干、颜色越焦黄丙烯酰胺含量就可能更高，
相对来说咸的苏打饼干糖分少、温度也不高，
就要相对好一些。
四、高温炒制的蔬菜蔬菜中也有丙烯酰胺？
确！实！有！
高温炒制的蔬菜中丙烯酰胺的含量平均为20多毫克/千克。
说了这么多，许多小伙伴们吓都要吓死了，
这还能不能吃饭了？
其实也不用过于担心，
只要控制好摄入量少吃丙烯酰胺含量高的食物就不会有太大的问题。
烹饪时尽量避免高温油炸，尽量采用水煮或者蒸的方式。
一直打着健康旗号的空气炸锅如今跌下神坛，
几年的销售神话被丙烯酰胺一举击溃。
其实，空气炸锅并非“炸制”食物，
而更像“烤制”食物，
炸烤不分家，其实和健康不怎么沾边。
然而，许多食材在高温烹制时也会产生丙烯酰胺，
对此，小伙伴们其实不用太担心，
只要控制摄入量，尽量采用水煮的方式烹饪食物，
你，还是可以活得很久的…
怎么样？
这篇文章是不是很有道理？
让我和你始终在一起！
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真诚感谢您读完此文！
很抱歉，大公鸡的文章水平不咋的，
也写不了那些优雅的词句和醒世雄文，
但报晓的都是真话、实话，
鸣出来的都是大家的心声！
比那些花里胡哨、
我是一只有态度的大公鸡！
有可以不说的真话，但绝不说假话！
