厨房的核心，已经从橱柜变成了厨电！有人看我天天写家电家具，还悄悄问过我是不是「不写装修」了。其实……家电家具就是装修啊，而且还是装修的重中之重。
▲一眼就能看出过时的装修实拍！当然，全屋来说，家具的耀眼程度还是比家电高一些。唯独有一个区域例外，那就是厨房！橱柜的本质，就是定制家具，之前一直是厨房的核心。但最近几年，随着各种新兴厨电崛起，情况出现了变化。到底要什么样的厨房，到底橱柜是什么布局，这事橱柜厂商已经渐渐失去了话语权，起决定性作用的变成了「厨电」。之前写过了不少「厨电」文章。恰逢双11大促之前，我对一部分之前没提到过的厨电问题做了个小梳理，希望能帮大家剁手提供更多判断依据。今天这集，出场的是洗碗机和蒸烤箱。
————————长文预警：6000字11个细节问题平时容易遗漏一次全部整理好保持耐心，必有收获————————| 洗碗机选购6问！| 烘干、大小、保养等！洗碗机的问题我已经写过很多了。先列一下已经写过的，并附上链接：1、洗碗机和手洗哪个好？2、怎么用洗碗机，是一顿一洗吗？3、独立安装和嵌入安装，有何不同？4、怎么预留水电？有什么窍门和注意事项？5、需要用什么耗材？耗水耗电多吗？每天多少钱？6、各种模式有啥区别？哪个模式更好用？为什么？7、摆放有什么技巧？怎么摆盘子碗？怎么摆锅？8、洗锅有啥注意事项？怎么洗小龙虾？9、西门子洗碗机，不同型号有啥区别？型号编码有啥意义？10、定制门板有啥用（比如西门子636），怎么做最划算？……如果您感兴趣的是上述问题，可以去下面这几篇文章里找答案。洗碗机使用2个月经验谈：是的，我和他们一样后悔！原来洗碗机不能洗锅……嵌入式好吗？都该藏起来？6个问题西门子洗碗机/蒸烤箱选购、布局、安装！西门子家电型号详解！冰箱洗衣机洗碗机蒸烤箱……编码不同区别有多大今天会写一些之前没覆盖到的问题。也是一些经常出现在「留言」里的问题。1、买13套的洗碗机，会不会太浪费？有必要吗？【老问题】这个问题，几乎每次谈到洗碗机都会提到。答案也是一以贯之的一致：只要能摆得下，一定首选13套！没有首选13套，这就是选购洗碗机时「最大的弯路」。如果没有条件摆13套，甚至还应该创造条件摆13套，无论是嵌入还是独立，这就是最佳选择。
▲独立13套，厨房阳台哪都能摆
▲嵌入式13套，是不是有点看不出来？首选13套，有3个原因！原因1：大空间更实用我最爱用的洗碗程序是「超净洗」。这个程序全套执行时间大概是2个多小时。也就是说，如果你不能一次把要洗的东西都扔进去（比如锅啥的），那就得以每2个多小时洗一波的速度，折腾好几次。
▲超净洗，可以理解为「最强能力」原因2：空间利用率高事实上，嵌入式8套和嵌入式13套占用您家的空间是一样的。但8套是塞到橱柜的地柜里，踢脚线的空间被浪费了。而13套则是「替代了地柜」，充分利用了从地面到台面的全部空间。
▲西门子的8套洗碗机，高度是59.5厘米
▲13套独嵌两用，高度80.5厘米
▲13套嵌入式，高度77.5厘米有人觉得买太大，用不上……但其实，嵌入式8套和嵌入式13套占用空间是一样的，而且价格也没拉开显著差距。可以说选嵌入8套「既不省地，又不省钱」。原因3：可以独立使用洗碗机当然可以嵌入到橱柜里使用，但也可以完全独立使用。比如我家现在在用的西门子235洗碗机（黑色SJ235B00JC），就没有嵌入橱柜，甚至没有和橱柜摆到一起。
▲洗衣机、洗碗机、干衣机，三位一体对此，我有一个判断：洗衣机的现在，就是洗碗机的未来。看看家里洗衣机的大小和摆放位置，这就是洗碗机应该有的样子。2020年上半年的洗碗机销售数据也体现了这一趋势。无论线上还是线下，13套洗碗机的销售是增长最快的。
▲数据来自奥维云网2、洗碗机能烘干餐具吗？洗完要不要马上拿出来？与手洗相比，洗碗机最后还多了「烘干」流程。从烘干方式来说，目前大概可以分为两类：1）热风烘干：通过吹热风进行烘干2）无风烘干：比如热交换烘干和晶蕾烘干等，代表品牌西门子直觉上，大家会觉得热风烘干效果更好。又热，又有风，好像比无风更好一些。但实际上，「热风并不是必须的」。因为洗好后的餐具也是带余温的。我家用的是西门子的235（SJ235B00JC），IQ300的产品，甚至不是晶蕾烘干，而只是余温热交换。
▲就是这款，全网爆款黑色235按照很多宣传热风烘干的品牌所说，似乎只有热风烘干才靠谱，热交换根本不行。但实际使用下来，我家餐具的烘干效果还是非常不错的。并不会出现「没有热风就一定湿哒哒」的情况。（这里指的是餐具，关于内壁的水雾，后面会提到）首先，洗好马上拿出来一定不行，因为烘干还没开始进行。最好要等30分钟再开门取出餐具，这时候烘干就基本完成了。其次，两种烘干方式各有利弊。用热风烘干：好处是效果更直观，更具确定性坏处是要引入外界空气，可能导致二次污染（灰尘等），而且高温烘干对部分餐具有伤害用非风烘干：好处是不引入外界空气，更节能，且不伤害餐具（无高温）坏处是不用高温洗涤程序时（比如快速洗），不能烘干网上有很多热风和非风的对比。从餐具烘干角度来说，只要洗完30分钟后再开门，烘干程度其实差不多，并不存在「热风」一定比「非风」好的情况。当然，也不是非风就一定好过热风，两者各有利弊，还是要根据自身情况进行选择。3、洗碗机洗完碗之后，可以存在里面不拿出来吗？上面讲到的是「餐具烘干」能力。而真正影响洗后是否可以不拿出来的，是「内壁烘干」能力。内壁烘干 餐具烘干，才能实现「内部无水」或「内部少水」，才能避免因水汽导致的细菌和霉菌滋生。以西门子洗碗机为例西门子洗碗机有两种烘干模式：余温热交换模式和晶蕾烘干模式热交换模式并不具备内壁烘干能力。即便是30分钟后开门，餐具可能已经彻底干了，但内壁依然会有水珠或水雾。
▲热交换烘干，内壁会有水珠和水雾晶蕾烘干具备内壁的烘干能力。所谓晶蕾，您可以理解成是增加了额外的「吸湿设备」，可以让洗碗机内腔整体湿度下降。因此，用晶蕾烘干后，不仅餐具是干燥的，内壁也是干燥的。
▲晶蕾技术的介绍再说下热风烘干。热风烘干也有两种：无温烘干（只通风不加热，算是伪热风）高温烘干（最高可达85度）无温烘干也不具备内壁烘干能力。高温烘干具备内壁烘干能力，可以达到内壁干燥的效果。按照餐具储存能力来看，排序如下：高温热风烘干≈晶蕾烘干＞热交换烘干＞无温烘干无温烘干，引入空气的同时没有完成杀菌消毒，反而会加速细菌的繁殖，餐具储存和直接摆在外面碗柜里没区别。热交换烘干，虽然内壁有水汽，但因为没有空气交换引入细菌，所以餐具存放1~2天还是可以的（比如西门子的235和636等）。如果要更长期的使用，比如国庆8天假都仍在洗碗机里，那回来之后建议再跑一个程序洗一下。关于洗碗机当碗柜，多说一点：如果只是预防返潮，1~2天内开门放一下潮气，等内壁干了再关上也就可以了（热交换烘干适用）。持续引入空气难免会引入更多灰尘，也不见得是最佳选择。当然，如果你懒得去开门，用空气循环的除潮也没问题（热风烘干适用）。4、洗碗机能消毒吗？能不能替代消毒柜？最近10年，消毒柜的市场占有率一直在下降。之所以会出现这个局面，是因为很多人觉得「消毒柜没啥用」。当然，今年2020疫情来袭，大家对消毒柜的热情又重新被调动起来了。细菌和病毒看不见摸不着，有个消毒的设备总归是更让人踏实一点。消毒柜和洗碗机的功能和摆放都有一定的重叠。所以，到底应该怎么选才更合理呢？方案1：有地方不差钱，都来如果您家有足够的空间可以摆得下消毒柜和洗碗机，且您也不在乎多花千八百块钱增加个消毒柜，那么就两个都买吧。现在主流下嵌式消毒柜可以做到120L左右的容量，还不错。方案2：只能摆一个，洗碗机如果二选一，那就买个大点的洗碗机吧。洗碗机在清洗餐具时，也是高温清洗，可以实现杀菌消毒功能。而且，洗碗机用的是热水消毒，相比消毒柜的臭氧还是更安全环保一些。
▲臭氧，虽然消毒能力强，对人危害也大5、洗碗机工作时有噪音吗？会不会很吵？因为外形和洗衣机相似，而且名字和洗衣机也像，所以很多人会担心「噪音」太大。实际上，洗衣机正常清洗时噪音也很小，只有最后高速旋转甩干时噪音才比较大。而洗碗机的用水量、设备震动都要小得多，更不需要甩干，所以噪音很低。以西门子为例。官方标称运行噪音是47分贝。我自己在家实测是44~45分贝（距离2米）。
3）大块残渣经常清理油脂和小块残渣都能直接被排掉，但大块的残渣会残留在洗碗机底部的网篮里。这个只能手动清理一下了，类似于水槽底部的篮网，拉出来把里面东西倒掉就好了。| 蒸烤箱选购5问！| 上下管、蒸和烤、搪瓷胆等！2020年，很多厨电品牌都在蒸烤箱/蒸烤一体机领域推出了新品。比如，之前一直主力做烤箱的西门子，今年也上线了新品蒸烤箱。下面针对蒸烤箱的问题，会相对基础一些，算是入门级的大众问题。如果您是刚开始接触蒸烤箱，应该会很有帮助。（针对其他品牌新品的点评和对比，后面我会单独再写）1、单独买蒸箱和烤箱，会不会比买蒸烤一体机更好？蒸烤一体机，也叫蒸烤箱。是把烤箱和蒸箱的功能合二为一的一种产品。
▲看起来像个烤箱，实际也能蒸蒸烤箱火起来，已经有好多年了。之所以这种「缝合怪」能被广泛接纳，甚至之前被认为不可能做蒸烤箱的西门子也做了自家的蒸烤一体机……究其根本，就一个原因：蒸烤结合，比单独蒸或单独烤更好！直觉上，可能会觉得单独的烤箱或单独的蒸箱会更专业一点（比如西门子的烤箱，美诺的蒸箱等）。但实际上，蒸烤一体机的蒸和烤都不弱，而且蒸烤结合还有很多亮点。简单举两个蒸烤结合的例子：1）加湿烤在烤制的同时，增加蒸汽，用加湿的方式实现「锁油」功能。比如加湿烤做的烤鸡翅，鸡翅里的油就会被保留住，吃起来感觉更嫩（所以也被称为嫩烤）。边缘有点糊了的那个，是加湿烤。
（解释下：糊是因为我故意延长时间到20分钟，如果是15分钟就没问题了）而一点没糊的那个，是普通烤。
普通烤会把鸡翅里的油都烤出来，油会对鸡翅表面形成保护，所以不会糊。
▲普通烤的效果，油都出来了看吃过的骨头，也很明显。加湿烤的骨肉更容易分离，而普通烤不太容易分离。
2）高温蒸在蒸的同时，把加热的功能也打开，实现快速烹饪效果。比如做肉类，单独蒸的话可能要60分钟，用了高温蒸则只要30分钟就够了。
普通蒸，直到60分钟才算是真的蒸熟了。
如果是高温蒸的话，30分钟就可以熟了。（直接高温蒸顶部容易烤干，盖上铝箔会好一些）
2、上下管独立控温，会不会比3D热风功能更好？很多新手小白都会觉得：上下管独立控温，听起来就很高级，一定更好……但实际上，上下管独立控温，不过是为了实现「炉腔内温度一致」的一种权宜之计。之所以说是权宜之计，是因为它是为了弥补「缺陷」。小烤箱和大烤箱，各有各的缺陷，分别说下。小烤箱的缺陷：保温能力差，控温不准所有台面式的小烤箱，都为了节省空间而「减配」了隔热棉等隔热装置。这种烤箱工作时，烤箱的六个面温度都会达到70度以上，个别位置甚至高达120度以上。此外，小烤箱的控温能力也比较差，无论是传感器还是烤管的控制，误差都不小。
▲台面烤箱，正面门板70度以上
▲顶部温度在100度以上基于上面两个因素，小烤箱一般都配有上管和下管，也叫上火和底火。目的是：通过更多的火力布置，维持炉腔温度均一，通过独立控温，对误差进行纠偏。（如果用小烤箱，烤箱内置温度计是必备的，不然你根本不知道炉腔温度）大烤箱的缺陷：高度太大，腔体温度不匀大烤箱的隔热普遍比较到位，而且控温能力也比较强。但，大烤箱也比较高（比蒸烤一体机更高一些）。所以，如果只靠顶部烤管，当多层烤时，也可能出现炉腔的温度不均。因此，上下都有烤管，同时加热会更有利于维持炉腔温度均匀。（也有极个别食物会需要单独用到下管）
▲专业嵌入式大烤箱，高度59.5厘米
▲嵌入式蒸烤箱，高度45.5厘米那，为了实现炉腔温度一致，真的必须同时有「上下管」吗？答案是：没有上下管也可以，有热风循环就可以了！热风循环，也叫3D热风循环，一般配置在蒸烤箱侧面或背面。3D热风循环开启式，不仅烤管工作，「风扇」也会同步开启。有风带动，炉腔内空气会加速循环，冷暖混合，实现温度均一。
尽管上下管独立控温听起来很专业，但真要比「温度均一程度」，其实还是热风循环更强。毕竟，上下管也依然有加热死角，而热风循环完全没死角。3、蒸烤箱多大够用？45升和60升，哪种更划算？蒸烤箱的容积，其实存在一定的虚标现象。尤其是国内的一些品牌，普遍会虚标10%。我能理解，数值看起来大，总会让人觉得赚到了。但实际上，45升和60升的区别并没有想象中大。
如果您是一个重度用户，且每次做的东西都比较多，那么追求更大是比较合理的。但如果是普通家用，这件事也不用太纠结，平时一般最多也就摆个2层而已。过分追求扩充炉腔容积，可能存在对其他空间的挤压，不见得是好事。如果要框定范围的话：不到40升的一般都是微蒸烤，确实有点小了。45~55升基本算是合格够用了，不用刻意追求60升。4、不锈钢内胆和搪瓷内胆，什么区别？哪种更好？之前就有人留言问过我搪瓷内胆的事，今天详细讲讲。首先肯定一点：搪瓷内胆更耐高温，支持升温到250度以上。如果是不锈钢内胆，一般最高温只有230度。但，相比优势，搪瓷的劣势更致命：1）搪瓷只能做到普通金属表面，不耐腐蚀烤箱里没有水，所以腐蚀性不强，哪怕不耐腐蚀也问题不大。但蒸烤箱有蒸的功能，会经常充满高温水汽，这就导致腐蚀性大大提升。搪瓷内胆要想抗水气腐蚀，需要使用特殊工艺（比如电热水器内部），但目前蒸烤箱领域还没有专门的搪瓷工艺可用。普通搪瓷没法做到100%覆盖，多少会存在「漏搪」，在水汽和盐雾环境下（蒸功能时），锈蚀速度会加快。
▲所以，搪瓷烤盘也尽量不要用于蒸汽环境2）低档搪瓷并不坚固，不耐磕碰搪瓷杯都用过吧，很容易磕碰「掉漆」。要想用耐冷热耐冲击的搪瓷，成本会大幅提升，小厂一般都做不出来。而凡是大厂都知道：搪瓷只能用来烤，不能用在蒸箱里。所以，高端烤箱配搪瓷内胆是合理的，但蒸烤箱用搪瓷内胆就很业余……
▲这就是搪瓷，边角非常容易生锈5、传统高端厨电都是烤箱为主（比如线下西门子），同样都是西门子品牌，应该选蒸烤一体机还是烤箱呢？从我第一次写蒸烤箱，就有人说：西门子的烤箱如何如何，西门子就不做蒸烤箱……2020，魔幻之年……西门子开始做蒸烤箱了！是不是很打脸，哈哈哈哈哈哈哈
——答题呢，严肃点，咳咳以西门子为例，线下的烤箱和线上新推的蒸烤箱，有啥区别？主要区别有2个：1）线下以烤为主，线上偏蒸的功能西门子线下基本都是烤箱，极个别有「蒸汽」辅助，但也依然是烤为主。但线上新推出的389（CS389ABS0W）是「蒸汽功能强大的蒸烤一体机」。
▲西门子2020年蒸烤箱新品，卖的还不错以中国厨房实际烹饪来说，蒸其实用的更多。欧美人喜欢吃烤肉和烤制食物，但中国人则更偏爱蒸一些。对于西门子这种「顺应国情」的调整，我是举双手赞同的！2）线上有热风烧烤，烧烤功能也不弱关于热风烧烤和上下管的区别，前面已经讲过了。尽管这台蒸烤箱突出了蒸的功能，但烤制能力也是比较主流的，绝大部分你能想到的烤制食物它都能做得出来。所以，从我的角度看：西门子在线上推出的蒸烤一体机，其实是更有市场竞争力的，比线下的传统烤箱更适合家用。| 最后，问题汇总：与洗碗机有关：1、买13套的洗碗机，会不会太浪费？有必要吗？【老问题】2、洗碗机能烘干餐具吗？洗完要不要马上拿出来？3、洗碗机洗完碗之后，可以存在里面不拿出来吗？4、洗碗机能消毒吗？能不能替代消毒柜？5、洗碗机工作时有噪音吗？会不会很吵？6、洗碗机怎么保养呢？会不会很麻烦？与蒸烤箱有关：1、单独买蒸箱和烤箱，会不会比买蒸烤一体机更好？2、上下管独立控温，会不会比3D热风功能更好？3、蒸烤箱多大够用？45升和60升，哪种更划算？4、不锈钢内胆和搪瓷内胆，什么区别？哪种更好？5、传统高端厨电都是烤箱为主（比如线下西门子），同样都是西门子品牌，应该选蒸烤一体机还是烤箱呢？11个问题，共计6000字和N个图片。希望能帮您解决选购疑惑！
